ODONTOLOGÍA VITAL JULIO-DICIEMBRE 2019 60
Capacidad buffer de la saliva y su relación con
la prevalencia de caries, con la ingesta de
diferentes bebidas comerciales
Capacidad buffer de la saliva y su relación con
la prevalencia de caries, con la ingesta de
diferentes bebidas comerciales
María Fernanda Sáenz Masís, Universidad Latina de Costa Rica, Costa Rica, marifemasis@hotmail.com
Daniela Madrigal López, Universidad Latina de Costa Rica, Costa Rica, dani.madrigal@gmail.com
Basado en la investigación: Análisis de la capacidad buffer de la saliva ante la ingesta de diferentes tipos de
bebidas (gaseosa, jugos naturales a base de fruta y jugos azucarados de venta comercial) y su relación con
la prevalencia de caries según ICDAS en niños de 4 a 10 años de edad del Centro Educativo Católico San
Jorge en Abangares, Guanacaste, entre mayo y diciembre de 2016.
Based on the research: Analysis of the buffer capacity of saliva before the intake of different types of
beverages (soda, natural juices based on fruit and commercially available sugar juices) and its relation
to the prevalence of caries according to ICDAS in children of 4 to 10 years of age of the San Jorge Catholic
Education Center in Abangares, Guanacaste, between May and December 2016.
RE SU MEN
En la actualidad tanto el consumo de jugos, como de bebidas gaseosas, es muy común en la dieta diaria de la
población infantil, estas ofrecen diferentes sabores, además de un alto contenido de azúcar. En este estudio se
hizo un análisis de la capacidad buffer de la saliva ante la ingesta de diferentes tipos de bebidas consideradas
saludables y no saludables. Se utilizaron dos tipos de instrumentos, un examen clínico aplicado a 62 estudiantes
para determinar la prevalencia de caries según ICDAS y un segundo instrumento que consta de una tabla
aplicada a los mismos 62 estudiantes con la finalidad de analizar la capacidad buffer de la saliva mediante la
toma del pH a intervalos de 15, 35 y 45 minutos después de ingerir las bebidas.
Como conclusión se obtuvo que para las bebidas consideradas no saludables el pH tardó más en neutralizarse,
mientras que la bebida saludable logró su neutralización más rápido, con una baja prevalencia de caries.
PALABRAS CLAVE
Prevalencia de caries, capacidad buffer, pH dental, alimentos saludables y no saludables, ICDAS,
odontopediatría.
ABSTRACT
Nowadays the consumption of juices, and soft drinks, is very common in the children’s diet, they offer different
flavours and a high content of sugar. In this study, an analysis of the buffer capacity of the saliva was made in
view of the intake of different types of beverages considered healthy and unhealthy. Two types of instruments were
used, a clinical test applied to 62 students to determine the prevalence of caries according to ICDAS and a second
instrument that consists of a chart applied to the same 62 students with the purpose of analyzing the buffer
capacity by taking the pH on intervals of 15, 35 and 45 minutes after drinking the beverages.
As a conclusion, it was obtained that for the drinks considered unhealthy, the pH took longer to neutralize,
while the healthy drink achieved its neutralization faster, with a low prevalence of caries.
Buffer capacity of saliva and its relation to the
prevalence of caries, with the intake of different
commercial drinks
Buffer capacity of saliva and its relation to the
prevalence of caries, with the intake of different
commercial drinks
KEYWORDS
Prevalence of caries, buffer capacity, dental pH, healthy and unhealthy foods, ICDAS, pediatric dentistry
ISSN 2215-5740
Odontología Vital Julio-Diciembre 2019. Volumen 2 No. 31 Año 17 https://doi.org/10.59334/ROV.v2i31.330
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INTRODUCCIÓN
En la actualidad tanto el consumo
de jugos ya preparados, como de
bebidas gaseosas es muy común
en la dieta diaria de la población
infantil; estos ofrecen bebidas
saborizadas, que dentro de sus
ingredientes contienen un alto
contenido de azúcar, además de
preservantes, los cuales pueden al-
terar de forma negativa las propie-
dades de la saliva y a su vez generar
daños a nivel dental.
La saliva posee propiedades im-
portantes como la capacidad bu-
ffer o neutralizadora de ácidos que
colabora en la protección de las
piezas dentales cuando éstas se
ven inmersas ante el ataque ácido
producido por la ingesta de ciertos
alimentos, permitiendo la neu-
tralización en los cambios de pH,
además de que ayuda a disminuir
así el potencial cariogénico pre-
sente en cavidad oral. De allí la im-
portancia de la saliva en la protec-
ción ante la formación de la caries
dental, esto debido a que durante
la ingesta de azúcares este queda
adherido sobre las piezas dentales,
y es la saliva la que se encarga de
disolverlo.
El consumo de azúcares en la die-
ta es muy frecuente, los padres de
familia optan por ofrecer a sus hi-
jos productos dulces, ya que al te-
ner estos un sabor agradable a los
niños les encanta y muchas veces
los tienden a ofrecer como premio,
para evitar el enojo del infante o
en casos más comunes como parte
de su merienda diaria, dejando de
lado alimentos saludables y con un
aporte nutricional mayor para su
beneficio.
De allí la importancia de realizar
esta investigación, al querer cono-
cer más acerca de la reacción de
las propiedades de la saliva ante un
estímulo considerado saludable y
uno no saludable, utilizando espe-
cíficamente un jugo de marca co-
mercial ya procesado, una gaseosa
y un jugo completamente natural
hecho de fruta sin adición de azú-
car. Y a su vez poder demostrar a
los padres de familia que ciertos
tipos de bebidas que los comer-
ciantes rotulan como saludables o
100% naturales, no lo son.
METODOLOGÍA
Este estudio fue realizado en el
Centro Educativo Católico San Jor-
ge, donde se recolectaron los datos
mediante la toma de muestras a 62
estudiantes entre 4 a 10 años de
edad, en el período de mayo a di-
ciembre de 2016.
Se visitó la escuela durante 4 días,
en el transcurso de la mañana y
después de almuerzo cuando los
niños ya habían realizado el ce-
pillado dental, dentro de los ins-
trumentos para la recolección de
datos se utilizaron dos, un odonto-
grama y una tabla de estudio para
la toma de pH a diferentes inter-
valos, además se hizo uso de tres
tipos de bebidas entre ellas dos
comercializadas (jugo de fruta pre-
servado y una bebida carbonatada)
y una hecha en casa a base de fruta
sin azúcar añadida.
El primer día consistió en revisar a
los 62 niños, mediante un examen
clínico dental, y un odontograma
basado en el sistema ICDAS, para
establecer el tipo y cantidad de
lesiones encontradas, donde se
toman en cuenta tanto piezas tem-
porales como permanentes, ade-
más de la superficie afectada.
Posteriormente el segundo día se
inició con la toma del pH inicial de
cada niño (en cada muestra se uti-
lizaron tiras reactivas pH Fix 0-14
de la casa comercial Macherey-
Nagel, directamente de la boca de
cada niño), seguidamente se les
dio a tomar un vaso con 3 onzas de
Fanta Naranja y se recolectaron las
muestras a los 15, 30 y 45 minutos
de haber terminado, con tiras reac-
tivas pH Fix 0-14 Macherey-Nagel,
en cada lapso se dio una charla so-
bre caries, placa dental y el uso co-
rrecto del cepillado dental.
El tercer día se inició igualmente
con la toma del pH inicial de cada
niño, con tiras reactivas pH Fix
0-14 Macherey-Nagel, y se les dio
a tomar un vaso con tres onzas de
jugo Hi-C de uva, a los 15, 30 y 45
minutos se realizó la recolección
de muestras con tiras reactivas pH
Fix 0-14 Macherey-Nagel, y en cada
lapso se les dio una charla sobre
comida saludable y no saludable.
El cuarto día, como en los ante-
riores, se toma el pH inicial a cada
niño y posteriormente se les da a
tomar un vaso con 3 onzas de jugo
de sandía hecho en casa sin azú-
car añadida y se toman muestras
a los 15,30 y 45 minutos de haber
Recibido: 8 noviembre, 2018
Aceptado para publicar: 16 abril, 2019
Sáenz, M. F., & Madrigal, D. (2019). Capacidad buffer de la saliva y su relación con la prevalencia de caries, con la ingesta
de diferentes bebidas comerciales. Odontología Vital, 2(31), 60-67. https://doi.org/10.59334/ROV.v2i31.330
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terminado su consumo, con tiras
reactivas pH Fix 0-14 Macherey-
Nagel, en cada lapso se les permitió
observar un video educativo odon-
tológico.
RESULTADOS
Los datos fueron agrupados por
sexo, edad, grado escolar, pieza
dental, estado de la pieza, preva-
lencia y tiempos de medición.
Donde se obtuvo durante la reco-
lección de datos que hay mayor
cantidad de niños (a) en edades
de 8 años, la mayor cantidad de
la población estudiada eran niños
y el grado con mayor cantidad de
niños(as) fue segundo grado. En
cuanto a la distribución de fre-
cuencias según el estado de las
piezas y según el código ICDAS
(véase gráfico 1 y 2), se obtuvo que
del total de piezas valoradas la ma-
yoría estaban sanas y presentaban
código 3 (solo se tomaron en cuen-
ta para este gráfico los códigos del
1 al 6).
En cuanto a la prevalencia (véase
gráfico 3) en este estudio se tomó
como indicador que de 0 a 3 lesio-
nes la prevalencia es baja, de 4 a 6
lesiones es moderada y 7 o más le-
siones la prevalencia es alta, donde
se obtuvo en su mayoría una baja
prevalencia.
En cuanto a la distribución de fre-
cuencias por intervalo, se puede
observar que en su mayoría los
niños presentan un pH neutro a la
toma del pH inicial (véase gráfico
4), tomadas en los tres días de vi-
sita al centro escolar y las cuales
están representadas por los colores
de las bebidas por utilizar ese día.
Posteriormente se puede observar
en el gráfico que a los 15 minutos
(véase gráfico 5) de haber ingerido
Fanta, la cantidad de niños con pH
inicial de 7 había disminuido de un
56% a un 37% y que aumentaron
Sana
5%
95%
Cariada
2% 3%
95%
Alta BajaModerada
Gráfico 1. Estado de las piezas en general en los niños de 4 a 10 años que asisten al centro
Educativo Católico San Jorge en Abangares, Guanacaste entre mayo y diciembre de 2016.
9%
9%
11%
21%
29%
21%
1 2 3 4 5 6
Gráfico 2. Código ICDAS por pieza dental en niños de 4 a 10 años que asisten al centro
Educativo Católico San Jorge en Abangares, Guanacaste entre mayo a diciembre de 2016.
Gráfico 3. Prevalencia de caries en niños de 4 a 10 años que asisten al centro Educativo
católico San Jorge en Abangares, Guanacaste en el período de mayo a diciembre de 2016.
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Gráfico 4. pH inicial de la saliva antes de la ingesta de las bebidas, en niños de 4 a 10 años
que asisten al centro educativo católico San Jorge en Abangares, Guanacaste entre mayo
a diciembre de 2016.
Gráfico 5. pH a los 15 minutos después de la ingesta de cada una de las bebidas en niños
de 4 a 10 años que asisten al centro educativo católico San Jorge en Abangares, Guana-
caste entre mayo y diciembre de 2016.
Gráfico 6. pH a los 30 minutos después de la ingesta de cada una de las bebidas en niños
de 4 a 10 años que asisten al centro educativo católico San Jorge en Abangares, Guana-
caste entre mayo y diciembre de 2016.
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Gráfico 7. pH a los 45 minutos después de la ingesta de cada una de las bebidas en niños
de 4 a 10 años que asisten al centro educativo católico San Jorge en Abangares, Guana-
caste entre mayo y diciembre de 2016.
Gráfico 8. Prevalencia de caries por pH a los 45 minutos en niños de 4 a 10 años que
asisten al centro educativo católico San Jorge en Abangares, Guanacaste entre mayo y
diciembre de 2016.
los pH más ácidos de 5 a un 11% y
de 6 a un 26%, mientras que a los
30 minutos (véase gráfico 6) ya ha-
bía desaparecido el pH ácido de 5
y el pH de 6 disminuyó considera-
blemente a un 5%, mientras que la
mayoría de niños logró neutralizar
hasta obtener un pH de 7 y a los
45 minutos (véase gráfico 7) todos
habían neutralizado por completo
hasta obtener un pH neutro de 7.
En cuanto a la ingesta del jugo Hi-C
de uva se puede observar (véase el
gráfico 5) que a los 15 minutos de
haber ingerido la bebida, que ha-
bía disminuido considerablemen-
te de un 68% con pH inicial de 7 a
un 56%, mientras que mantuvo un
3% con pH de 5 y aumentó un 10%
el pH de 6 y de 6,5 a un 8%. A los
30 minutos (véase gráfico 6) la ma-
yoría había recuperado el pH neu-
tro de 7 a un 66%, no se encontró
pH ácido de 5 y disminuyo el pH
de 6 a un 5% como se mantuvo a
la toma del pH inicial. A los 45 mi-
nutos (véase gráfico 7) la mayoría
recupero su pH neutro a 7, pero se
observó que no todos lograron la
neutralización ya que se observa a
un 2% con pH nuevamente de 5 y
3% con pH de 6.
En cuanto a la ingesta del jugo de
sandía se observó a los 15 minu-
tos (véase gráfico 5) después de la
toma que aumentó el pH neutro
de 7 a un 81%, mientras que para
pH ácido de 5 el resultado fue nulo
0% y solo un 8% presentaba pH 6,
por lo que se deduce que no hubo
alteración alguna tras su ingesta. A
los 30 minutos (véase gráfico 6) se
había neutralizado por completo el
pH, ya que se observó un pH de 7
en el 81% y pH de 8 en el 16% de los
niños y ya no había pH ácido de 5
ni pH de 6. Y a los 45 (véase gráfico
7) se mantenían los pH de 7 y 8, sin
pH ácido.
Finalmente, en la distribución de
frecuencias según la prevalencia
de caries por pH a los 45 minutos
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(véase gráfico 8) se observa que la
mayoría de los niños logró la neu-
tralización a un pH de 7 y solamen-
te presentaron de 0 a 3 lesiones.
CONCLUSIONES
De acuerdo con los resultados ob-
servados en el estudio, se obtienen
las siguientes conclusiones:
• Que el pH con mayor frecuencia
en la población estudiada fue de
7.
• Se establece que después de la
ingesta de una bebida carbona-
tada con azúcar, se tarda alrede-
dor de 45 minutos en neutralizar
por completo el pH. Que para el
consumo de jugo azucarado de
venta comercial a los 45 minutos
no se había logrado por com-
pleto la neutralización y que en
relación con el jugo de fruta na-
tural sin azúcar añadida, la neu-
tralización total se dio a los 30
minutos.
• Con lo cual se concluye que la
ingesta de bebidas carbonatadas
con azúcar y los jugos azucarados
comercializados llevan el pH a
niveles ácidos, lo cual genera un
daño al esmalte dental y propicia
el desarrollo de caries dental.
• Por su parte se concluye que la
prevalencia de caries encontrada
para la población fue de un 4,8%,
el cual se redondeó a un 5%, don-
de el 95% de la población presen-
taba de 0 a 3 lesiones considerada
baja, y pocas lesiones incipientes
cerca de 20 lesiones (1,5%) para
un total de 1364 (100%) de piezas
que se revisaron.
• Y por último, de acuerdo con los
resultados obtenidos en esta in-
vestigación, se concluye que la
capacidad buffer salival se rela-
ciona con la prevalencia de ca-
ries encontrada, debido, a que la
población general en su mayoría
logró la neutralización completa,
llegando a pH normales, con una
prevalencia en su mayoría de 0 a
3 lesiones considerada baja.
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