
25ODONTOLOGÍA VITAL  JULIO-DICIEMBRE 2019
MATERIALES Y MÉTODOS
Se planteó un estudio experimen-
tal, donde mortiño y capulí, ob-
tenidos del mercado de Ambato-
Ecuador, fueron separados de su 
cáscara como de su pulpa, obte-
niéndose 30g de cada uno de ellos. 
De la misma manera una cantidad 
similar de arándano previamen-
te deshidratado (marca Nature´s 
Heart Passion Cherry, supermer-
cado “Megamaxi” de Quito), fue 
pesada (balanza analítica Sartorius 
TE6101, Germany) y mezclada con 
5ml de agua destilada, de forma in-
dependiente para hacer una pasta 
homogénea con cada uno de ellos. 
La pasta obtenida fue posterior-
mente triturada en un mortero  y 
se elaboró un líquido que fue colo-
cado en tubos de 15ml para luego 
ser centrifugados (Sigma 2-16p, 
Germany) por 5 min a 4000 rpm. 
De forma conjunta las cepas puras 
de Streptococcus mutans ATCC 
35668, obtenidas del importador 
MEDIBAC, fueron activadas en cal-
do BHI (Brain Heart Infusion Broth 
C5141  Criterion, USA), las cuales 
fueron manipuladas por perso-
nal especializado y capacitado del 
Laboratorio de Investigación de 
Ciencias de Alimentos de la Facul-
tad de Ciencias Agropecuarias de 
la Universidad Laica de Eloy Alfaro 
de Manabí. 
Se preparó 15 cajas Petri con 20 mL 
de medio de cultivo agar sangre de 
base incubadas a una temperatu-
ra de 37ºC durante un periodo 48 
horas en microaerofília para su 
propagación. Finalmente por cada 
cepa se preparó una suspensión 
bacteriana al 0,5 Mc Farland. Para 
medir si las cepas se reprodujeron 
en el tiempo correcto, se realiza-
ron lecturas de absorbancia (Jen-
way 6320D, Germany) a 625 nm de 
longitud de onda a 24 y 48 horas 
de incubación,  y se verificó que la 
medida de absorbancia obtenida  
sea directamente proporcional a 
la concentración de los microor-
ganismos presentes, correlacio-
nando la medida de absorbencia 
con la concentración de microor-
ganismos se utilizó un patrón 0,5 
Mc Farland que representó una 
concentración conocida de mi-
croorganismos, la cual es de 1,5 x 
108 UFC.
En las lecturas se utilizó un pozo 
blanco, el cual contiene caldo BHI 
virgen, esa lectura debe ser restada 
a las lecturas realizadas para elimi-
nar la absorbancia procedente del 
caldo BHI. En cada una de las cajas 
fueron depositados 6 discos de pa-
pel filtro (FishEr Scientific Q2) de 5 
mm de diámetro, embebidos con 
20 µl de cada uno de los extractos 
mortiño en pulpa y cáscara, capulí 
en pulpa y cáscara, arándano deshi-
dratado y gluconato de clorhexidina 
al 0,12%, estos dos últimos emplea-
dos como control. La medición de 
la zona de inhibición se realizó con 
una regla calibrada (en mm) a las 24 
y 48 horas de incubación.
 
La actividad antioxidante de los 
compuestos fenólicos totales pre-
sentes en las muestras se midió 
por medio del ensayo TEAC modi-
ficado, usando la decoloración por 
el radical catión ABTS y expresa-
da finalmente como mg Trolox/g 
muestra (Re et ál., 1999)24. Además 
se consideró A x 250,29= (uM eq)/ 
(peso muestra = (ugtroloxeq”” )/g y 3 
repeticiones  por sustancia emplea-
do el ABTS y 3 repeticiones por sus-
tancia sin  usar el ABTS.
El radical ABTS se preparó median-
te la reacción acuosa de persulfato 
de potasio 2,45 mM y ABTS 7 mM. 
La solución se dejó reposar en la 
oscuridad por 16h a 20°C. La solu-
ción de ABTS obtenida es estable 
durante dos días y se diluye con 
etanol (95%) hasta obtener una ab-
sorbencia de 0,70 (± 0,1) a 734 nm 
30°C. Se mezclan 2ml de la solución 
de radical ABTS, y se registra su ab-
sorbencia a 734 nm, luego se añade 
20 µL de la muestra y se mide su 
absorbencia luego de 6 min. Para la 
cuantificación de la actividad anti-
oxidante se utiliza la diferencia de 
absorbencias, un blanco de etanol 
y una curva de calibración usando 
Trolox como estándar.
Los datos estadísticos fueron tabu-
lados en el programa SPSS 22 y  se 
realizó pruebas de normalidad se-
gún Kolmogorov - Smirnov y Sha-
piro – Wilk y de Kruskal Wallis. 
RESULTADOS
El estudio consideró la capacidad 
inhibitoria del mortiño, capulí y 
de la clorhexidina como control 
positivo, en 15 cajas Petri con la 
evaluación a las 24 y 48 horas,  me-
diante la medición de la zona de 
inhibición,  y se mostró que mien-
tras mayor es el diámetro de la 
zona de inhibición, existe un ma-
yor efecto de la sustancia sobre la 
bacteria estudiada. 
En el análisis descriptivo de los da-
tos considerando los dos tiempos 
de evaluación de la capacidad de 
inhibición se evidencia que la cás-
cara de mortiño presentó el mayor 
halo de inhibición, seguido de la 
clorhexidina.  (Tabla 1).
En la tabla 2, se observan diferen-
cias entre las distintas sustancias, 
mayores valores en la cáscara del 
mortiño (13,71) y clorhexidina 
(11,73), entre los valores más bajos 
se tiene la cáscara de capulí (6,88).
A las 48 horas de incubación, tam-
bién se observa que la cáscara del 
mortiño tiene un mayor valor real 
de inhibición del microorganismo 
que el resto de frutos rojos evalua-
dos, y la clorhexidina también pre-
sentó un halo de inhibición supe-
rior a los demás. (Tabla 3)
Además se muestran diferencias 
entre las distintas sustancias, ma-
yores valores en la cáscara de mor-